访谈专家：中国营养学会理事长、中国疾病防治控制中心营养与身体健康所研究员杨月欣中国营养学会原理事长、军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程忠义中国营养学会副理事长、中国疾病防治控制中心营养与身体健康所研究员翟凤英中国营养学会副理事长、青岛大学医学院副院长马爱国“吃”对今天的大多数国人来说已不是问题，“不吃好”才是现在的新执着。什么是“不吃好”？大约很多国人还逗留在“爱吃什么就不吃什么”、“想要不吃多少就不吃多少”的层面。于是，暴饮暴食、大鱼大肉、过量饮酒，种种错误饮食理解和习惯，最后造成了高血压、糖尿病、癌症等慢性病在我国的高发，不仅威胁人们的身体健康，也给整个社会带给了沉重负担。为了更佳地应付这些问题，不受国家公共卫生计生委委托，中国营养学会融合当前国情和科研进展，在《中国居民膳食指南（2007）》的基础上展开修改，月公布了《中国居民膳食指南（2016）》。
新版膳食指南共计6条核心引荐，限于于2岁以上的身体健康人群，是近百名权威专家对我国营养和膳食问题达成协议的核心意见和科学共识。十年一次的修改，新版膳食指南有了哪些新的变化和实际应用于？《生命时报》特邀主要修改专家详尽理解，并为您获取科学、简单的膳食指导。新版指南汇聚百名专家共识我国膳食指南有将近30年的历史。1989年，中国营养学会首次公布膳食指南，随后在1997年和2007年展开修改，公布了第二版和第三版，《中国居民膳食指南（2016）》是第四版。
这意味著2007版膳食指南将要弃下舞台，沦为回想。在它应用于的9年时光里，国人营养状况在一点一滴变革着。中国营养学会理事长、中国疾病防治控制中心营养与身体健康所研究员杨月欣告诉他《生命时报》记者，膳食指南是一部深入人心的营养宝典，不仅有利于百姓提升基本营养和身体健康素养，营养教育、临床医疗、妇幼保健、媒体传播也都必不可少它。
从实行效果来说，首先，2007版膳食指南的宣传实行，促成我国居民每日平均值烹饪盐摄入量从1992年的12.9克、2002年的12克，上升为2012年的10.5克，虽然摄取水平依然过低，但变革来之不易。其次，在西式饮食习惯的冲击下，我国居民新鲜蔬菜摄入量未显著上升，之后维持比较稳定状态，没倒退也是一种变革。再度，随着自媒体的发展，五花八门不准确的饮食观念有了杜绝和传播的“温床”，而膳食指南获取了辟谣的科学众说纷纭，有利于大众及时纠正错误了解。
“正是因为不具备这些大力起到，膳食指南才能深入基层。”杨月欣说道，她曾经到我国偏远地区工作，墙上都能看到“膳食宝塔”宣传材料，这让她实在十分难过。
中国营养学会原理事长、军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员程忠义补足说道，在膳食指南的推展下，国人对营养和身体健康愈发侧重，除了大规模调查数据可以体现这点，生活中实实在在的变化也能解释变革的趋势。比如当下很多餐馆都会获取大拌菜、五谷丰登等食材多样的菜肴，这些在过去是没的。很多城市老百姓，尤其是中老年人，开始留意多不吃杂粮、果蔬、奶类，并掌控盐和油的摄取，也是一个显著的变革。
借此受益的人们还将影响家庭，让营养科学知识获得更加多传播。从2014年2月开始，不受国家公共卫生计生委委托，中国营养学会月启动新版膳食指南的修改工作。杨月欣讲解说道，新的修改膳食指南，中国营养学会膳食指南修改专家委员会主要出于三点考虑到：一是近年来营养科学发展迅速，一些理论再次发生了变化，新的修改有利于近期研究成果及时用作实践中；二是居民膳食情况发生变化，比如谷类食物摄取总量上升、动物类食物，特别是在是畜肉摄取过多等，针对这些问题更加有针对性地修改膳食指南，有助均衡膳食的提倡；三是融合当前的国家方针政策展开提倡，比如健康中国、食物营养纲要、营养提高计划等。总之，科学和国情有了变化，膳食指南也不应随之变革。
新版膳食指南修改了两年多时间，近百名权威专家参予其中，光是大小会议就进了70余次。杨月欣回应，新版膳食指南是专家们的科学共识，但在修改过程中将大家的思想集中于在一起构成统一观点并非易事。在一些问题上，有所不同专家观点不一，这就必须查询国内外大量文献，以便提供证据，统一观点。
中国营养学会副理事长、青岛大学医学院副院长马爱国告诉他记者，最后专家们联合总结出有评价31种食物和不道德与身体健康关系的155条有力证据，以确保新版膳食指南的科学性。另外，修改新版指南的过程中，他们参照了87个国家的膳食指南，还特邀美国、英国、加拿大等国专家共享经验，以便自学国外的工作思路、分析方法、引荐条目。
杨月欣回应，虽然过程艰辛，但基于如此缜密的自学和辩论，新版膳食指南在常务理事会和社会评议中获得专家们的高度评价。她补足说道，本次修改膳食指南的过程中，他们制订了一套科学的工作程序，未来再度修改时就不会精彩、较慢许多。
随着科学发展和科学知识改版速度的减缓，将来我国膳食指南有可能踏入“5年部分建，10年一大修”模式，及时为百姓获取指导。六大变化让新版指南更加简单和2007版比起，《中国居民膳食指南（2016）》主要不存在哪些新的变化？专家们和《生命时报》记者展开了总结。核心条目增加。
2007版膳食指南有10条核心条目，而新版膳食指南仅有6条，分别是：食物多样，谷类居多；不吃动平衡，身体健康体重；多不吃蔬果、奶类、大豆；适度不吃鱼、禽、蛋、瘦肉；较少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。两版对比，较少了笔画配上、足量饮水、饮酒限量、不吃新鲜公共卫生食物等内容。莫非这些显得不最重要了？杨月欣说明说道，核心条目越来越少符合国际趋势，求多和全，提炼才便利大家忘记。
有些内容虽在核心条目中没反映，但也很最重要，膳食指南仍有涉及篇章展开明确阐释，百姓无法因此忽略。引荐数值微调。熟知宝塔的人难于找到，新版宝塔中各类食物的引荐量和2007版有些有所不同，具体表现在五大类食物4类上调，1类下降：第一层，水由1200毫升变成“1500毫升~1700毫升”；第二层，水果类由200克~400克变成“200克~350克”；第三层，动物类食品中，畜禽肉由50克~75克变成“40克~75克”，水产品由75克~100克变成“40克~75克”，蛋类由25克~50克变成“40克~50克”；第四层，大豆及坚果类由30克~50克变成“25克~35克”；第五层，盐由6克变成“大于6克”。
杨月欣回应，数据微调基于两个原因：一是随着科学理论的发展，每日热量标准上调了，总热量平均值增加200千卡，一些食物适当就要较少不吃一点；二是基于食物结构和营养均衡的考虑到。程忠义补足说道，数据微调代表营养科学发展的趋势，作为普通百姓理解才可，不用过分纠葛。日常膳食中，绝大多数人会准确到“克”，只要尽量地确保食物种类和大体比例就可以了，这样解读更容易实行。
警觉油盐糖的陷阱。新版膳食指南尤其针对油、盐、糖的摄取展开了指导。程忠义告诉他记者，由于国人糖摄入量近高于西方国家，且没西方国家饭后不吃甜点、喝下午茶的习惯，所以此前的膳食指南不过于特别强调糖的问题。
但近几年调查找到，我国儿童、青少年摄取含糖饮料更加多，他们的肥胖率显著增高，而体重增加是多种慢性病的根源。为了遏止这一发展趋势，新版膳食指南着重强调糖的问题，警告大众尤其是孩子们，较少喝含糖饮料、较少不吃含糖甜品、掌控膳食中加到糖的摄取。与此同时，掌控油、盐摄取的内容也更进一步非常丰富和细化。程忠义补足说道，建议大家仔细阅读新版膳食指南中关于红肉和胆固醇的内容，避免涉及误区，具体适度摄取红肉、每天不吃1个鸡蛋对身体健康的益处。
特别强调“份量”的概念。中国营养学会副理事长、中国疾病防治控制中心营养与身体健康所研究员翟凤英告诉他《生命时报》记者，为了更佳地老大大家实践中均衡膳食，新版膳食指南创建了食物标准份体系，有利于人们精彩记忆和应用于。比如1份蔬菜规定为100克，相等于成人单手一把或双手一玉女的数量；1份肉为50克，相等于成人手掌心的大小及厚度；1份油为10克，相等于1个家用瓷勺的容量……每类食物都有自己的标准份量和估量方法。经过计算出来，我们可以将膳食宝塔引荐的一天食物量，折算为每日所需的食物份数。
以一位体重长时间的办公女性为事例，一天不应吃够：2.5小碗米饭或等量馒头、3个手掌大小的鱼禽肉蛋、2碗叶菜类、1.5杯牛奶、1个中等大小的苹果、小半碗豆干、2.5勺烹调油。杨月欣回应，国人饮食习惯中完全没份量的概念，有利于均衡膳食。“美国膳食指南用10年让大众忘记了份量的概念，我们哪怕用15年也为时不晚。
”不断扩大覆盖面积人群。杨月欣认为，在2007版膳食指南中，一般人群所指的是6岁以上身体健康人群，而新版改回2岁以上身体健康人群，不断扩大了覆盖范围。另外，针对特殊人群的膳食指南，除了孕妇乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年，新版还尤其重新加入素食人群膳食指南。
原因在于，如今基于信仰或节食考虑到，吃素的人更加多，素食很难做营养均衡，针对这一人群的膳食指南可以协助他们基本符合营养市场需求。减少可视化图形。除了深入人心的膳食宝塔，新版膳食指南尤其打造出了“中国居民均衡膳食餐盘”和“中国儿童均衡膳食算筹”。膳食餐盘分成谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜类、水果类四部分，蔬菜和谷物所占到面积仅次于，动物性食品所占到面积大于，餐盘旁边的牛奶杯提醒了奶制品的重要性。
膳食算筹则用色彩区别食物类别，用算珠个数转身食物份量。翟凤英讲解说道，两者都是新版膳食指南核心引荐内容的反映，非常简单、清了地展现出了均衡膳食的合理人组与配上，有利于人们和孩子了解谷物、蔬果等植物性食品的重要性。此外，中国营养学会尤其针对儿童群体打造出卡通动画片，寓教于乐地传道营养科学知识。