不管你不是海底捞，但把迎宾、点菜、服务、买单、送客这五方面做好了，生意也可以像海底捞一样红火！在品质同质化的时代，服务已经越来越成为餐饮业缔造竞争优势的有效手段。有人说：在餐饮业有两家企业把服务做到极致的，北暖锅海底捞，南小笼包鼎泰丰。

海底捞究竟是海底捞，如果我们一味模拟纷歧定学得来。但在迎宾、点菜、服务、买单、送客这五方面做好了，同样可以感动主顾。>> 关键时刻一：迎宾接待迎宾接待不是简朴意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受并消费你的暖锅店。

外貌情况下，客人进店后要以他们为中心，让他们唱主角。事实上是服务员在先容餐厅、先容菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。

引导客人消费要依情而为。1、迎宾默念“C”，微笑问好‍一些暖锅店的迎宾人员手捧菜单就往门口一站什么也不管了，主顾进就进，不进就算了。

如果你的迎宾人员是这样的话，那真该好好培训一下了。迎宾人员站在门口就代表了餐厅的形象，首先迎宾人员要面带微笑，不能像一个冰雕一样在那里一杵。如果欠好掌握微笑的尺度，可以默念“C”。

其次要问好，中午好、晚上好等，主动跟主顾打招呼。如果主顾要进来用饭，迎宾人员要有一个引领的行动，给客人指引偏向，这代表了对客人的尊重，也说明我们的迎宾人员是很有专业素养的。

2、重复贯注，让主顾记着你‍“今年过节不送礼，送礼还送脑白金”，这句广告语大家都很熟悉，而且当你真的想要送礼的时候自然而然的就会想到脑白金，这是为什么呢？是因为在一个时间段里，这个广告不停的重复，贯注给你这样一个认知，潜移默化地让你记着这个产物。那我们在引领主顾到餐位上的这段旅程，迎宾人员也可以使用这一点来推暖锅店的招牌菜或者新品。客人进门的时候要简朴相识一下客人的订餐信息，“先生您好，请问您几位，请问您有预定吗？”。接下来在领导客人到餐位的这段路上，就可以给客人推荐说，“先生，我们家最好吃的是XX，推荐您品尝”。

他第一次来跟他说，他知道了，第二次来又跟他说，第三次来还跟他说，当他第四次来的时候，不用先容他就会说，“不用你先容了，我知道你家最好吃的是XX，给我来一份尝尝吧。”就是这一句话的重复贯注，就会让主顾记着，还印象深刻。所以以后在迎宾接待的时候把这个碎片时间使用上。

重复给主顾贯注我们的认知、品牌、招牌菜等，找到一个点，坚持去贯注就可以了。>> 关键时刻二：点菜推荐一个只想吃一顿饱饭的人，你无需举行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。

在点菜的时候有这么一套流程可以资助点菜员更好的相识主顾的需求，从而提升主顾的用餐满足度。1、先相识主顾用饭目的‍没有点菜之前，就要知道这桌客人或许几多人，是干什么的，准备要花几多钱来吃这顿饭。主顾这顿饭的属性是什么，属性差别，针对的偏向也差别。

好比说家庭聚餐，那就要思量到经济实惠；商务宴请，那就要高端大气上档次，让请客的人有体面；朋侪聚会，更多的是需要热闹的气氛，菜品就可以多点一点；情侣约会，菜品要浪漫、炫酷、雅观。2、温馨提示菜点多点少了‍有许多服务员会认为，主顾点的菜越多越贵就越好，这也是一个很大的误区。服务员一定要提示主顾已点菜的数量合不合理，如果请客用饭的时候菜点的少了，请客的人就会很没体面。

如果点多了的话，请客的人就会以为不值，因为花的钱凌驾预期。温馨提示可以制止主顾在用餐的时候满足度下降。

3、一定要重复对单‍点完菜品一定要跟主顾对单，最后确认一下，制止上错菜。前些日子有条新闻说的就是，学生点了14个串烧烤店家看成121个串，结账的时候学生说店家没有对单，店家说学生吃完了却账才说，谁是谁非说不清。主顾思维就是第一思维，点菜的时候一定要站在主顾的角度来思量，不能因为营业额盲目给主顾推荐菜品，主顾的用餐满足度才是我们应该追求的。

>> 关键时刻三：餐中服务没有留下影象的服务都是假服务，在做服务的时候要多用心，发现主顾的需求，让主顾感动。伺候是手段，是职业要求，是一种发自心田的人情化服务。于此，旅店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。1、一分钟互动‍服务员再忙也要抽出一点时间来和主顾做一个简短的互动，加深主顾对暖锅店的好印象。

北京一家暖锅店之前推出了一个服务员和主顾互动的小游戏，如果主顾把服务员身上的名牌撕下来了，就需要完成名牌反面的游戏。好比说是一个石头铰剪布的游戏，如果是主顾赢了，可以送一道菜品，如果主顾输了，就要接受处罚（服务员轻轻打一下主顾的脑壳）。就这么一个简朴的小游戏，用不了一分钟的时间，就可以增强服务员和主顾之间的联系，提升主顾的用餐满足度。建议这个互动时间不要凌驾一分钟，如果时间太长，就酿成了打扰。

2、感动服务‍超出主顾预期的才叫感动服务。店长、领班等治理人员在巡场的时候要注意视察，要善于发现主顾的需求。

在一家餐厅，一位主顾手破了，服务员看到之后赶快递上来创可贴和一张写满了温暖话语的爱心卡片，效果这个主顾很感动，没想到这家餐厅服务能这么贴心，就把这件事发到了朋侪圈，给主顾留下了深刻的印象。这就是感动服务，事情不用太大，一个小细节就足够感动一小我私家了。

>> 关键时刻四：收银买单不要问主顾：“那里让你不满足”一般主顾用餐竣事时，服务员会这样问：先生您好，您看我们那里做的欠好，您今天吃的哪道菜不切合胃口，您给我们提一下建议。这种消极式思维引导不行取，因为这样问了之后，主顾会想餐厅那里欠好，哪道菜欠好吃，哪个服务员态度欠好等，主顾会被引导思考一些餐厅欠好的地方，这样会加深主顾对餐厅的不满。可以这样问主顾：先生您以为我们家哪道菜做得好吃？今天吃的最满足的是哪一道菜？用努力式思维引导主顾的利益在于，问的是好的方面的问题，主顾就会往好的方面想：刚刚哪个服务员服务很贴心，哪道菜特别喜欢吃等，这样会加深主顾的满足度。

所以大家在主顾结账的时候多用努力式思维引导，让主顾越发满足。>> 关键时刻五：欢送主顾欢送主顾是服务的最后一步。如果送客的时候餐厅干部人员在场，建议干部去送客，这样会凸显出餐厅对主顾的重视和尊重。服务员送客最好做到门外送客，走一步站在门外说：谢谢惠临，请慢走，请带好随身物品，接待下次惠临。

别看门里门外差一步，可是差异很大的，感动往往就是一步的距离。今日的离别就是下一次重逢的开始。开餐厅要让主顾这次来，下次用饭还想着我们。

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